Polpettone di vitello alla fiorentina
Ingredienti
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700 grvitello fesa
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100 grprosciutto crudo
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50 grburro
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1uova
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1limone
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1carota
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.5cipolla
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q.b.pepe
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q.b.sale
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q.b.prezzemolo
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q.b.noce moscata
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q.b.farina
Preparazione
700 g di fesa di vitello macinata100 g di mortadella tritata finemente
1 uovo
1/2 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
il succo di 1 limone
50 g di burro
farina
100 g di mollica di pane o pancarrè, ammorbidita nel latte
1/2 bicchiere di vino bianco
1 dl di brodo di carne
olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
noce moscata
prezzemolo
sale e pepe
1 Prepara la carne. Amalgama bene la carne con l’uovo, la mortadella tritata finemente, la mollica di pane ammorbidita
nel latte e strizzata, 2 spicchi d’aglio spellati e tritati, 1 pizzico di noce moscata grattugiata, sale, pepe e prezzemolo tritato. Trasferisci il composto su un tagliere, inumidisciti le mani, forma una grossa palla e infarinala.
2 Cucina il polpettone. Fai rosolare il polpettone in un tegame con il burro e 3 cucchiai di olio, lascialo dorare per qualche minuto, poi toglilo delicatamente dal tegame. Pulisci, lava, asciuga e trita le verdure e falle rosolare per 2 minuti nel tegame; unisci nuovamente il polpettone, bagnalo con 1/2 bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare a fiamma vivace. Copri il tegame con il coperchio, abbassa la fiamma e cuoci il polpettone a fuoco dolce per 1 ora e 1/2, bagnandolo di tanto in tanto con il brodo caldo.
3 Completa e servi. Togli il polpettone dal tegame, sgocciolalo, mettilo su un tagliere, lascialo intiepidire e affettalo. Unisci al fondo di cottura il succo del limone e lascia ancora sul fuoco per qualche istante. Sistema il polpettone a fette su un piatto da portata e irroralo con il fondo di cottura. Se ti piace, accompagnalo con patatine novelle al forno e servi.
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