Polpettone di uova, parmigiano e ricotta con piselli

Da preparare il giorno prima

1) Prepara il composto. Sbatti le uova in una ciotola con sale e pepe. Amalgama ricotta, parmigiano, noce moscata, pangrattato e prezzemolo.

2) Fai il rotolo. Metti il composto ottenuto al centro del foglio di carta da forno, dandogli la forma di un cilindro. Arrotolalo, legalo alle estremità con lo spago e metti in frigorifero.

3) Cuoci i piselli. Unisci i piselli agli scalogni tritati e rosolati nell’olio. Bagna con il vino, fai evaporare e cuoci con il brodo per 10 minuti. Copri con il coperchio e conserva i piselli freddi in frigorifero.

Da fare 20 minuti prima di servire il polpettone

4) Lessa il polpettone. Porta a ebollizione abbondante acqua nella casseruola. Abbassa leggermente la fiamma e lessa il polpettone per circa 20 minuti.

5) Completa e servi. Scalda, nel frattempo, i piselli per 4-5 minuti a fiamma media, mescolando spesso e unendo, se necessario, poco brodo bollente. Sgocciola il polpettone con un mestolo forato ed elimina spago e carta. Taglia il polpettone a fette e disponile in un piatto da portata. Completa con i piselli e servi. Puoi gustarlo anche freddo e accompagnarlo con una salsa.