Polpettone di tacchino farcito

Il polpettone di tacchino farcito altro non è che un arrosto arrotolato ripieno in ogni delizia: tra la carne bianca si nascondono infatti prosciutto, salsiccia di maiale, spinaci e frittata. Un secondo elaborato, ma non difficile da preparare, che nella provincia di Lodi solitamente completa la tavola della domenica e i pranzi delle feste. Provate subito la ricetta.

Preparazione

1) Scottate la luganega in acqua bollente per qualche minuto e scolatela. Sbattete le uova con il grana, sale e pepe e in una padella antiaderente unta d’olio extravergine d’oliva cuocete una frittata sottile larga come la fesa.

2) Appiattite la fetta di tacchino, appoggiatevi sopra quella di prosciutto, gli spinaci in uno strato compatto, la frittata e la luganega. Arrotolate stretta la carne, fasciate il rotolo ottenuto con la pancetta a fette e legatelo con lo spago.

3) Soffriggete la cipolla tritata in una casseruola con una noce di burro e un filo d’olio e rosolatevi il rotolo per 10 minuti circa, a fuoco medio. Unite il vino, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per 40 minuti circa, versando brodo caldo quando serve.