Ingredienti
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2 cucchiailatte intero
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600 grpollo petto
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 ramettorosmarino
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2uova
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1 cucchiaiocumino semi
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1scalogno
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250 grpiselli in scatola
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q.b.prezzemolo
Preparazione
400 g di polpa di pollo macinata100 g di mortadella
4 fette di pancarrè
80 g di parmigiano reggiano
200 ml di latte
100 g di spinaci
2 uova
100 g di prosciutto cotto a fette
1 spicchio d’aglio
80 g di emmentaler
pangrattato
sale e pepe
1) Eliminate la crosta dalle fette di pancarré e immergetele nel latte per 5′. Sgocciolatele, strizzatele e spezzettatele in una ciotola. Unite la carne macinata con la mortadella e l’aglio spellato, le uova e il parmigiano reggiano grattugiato; salate e pepate e mescolate il tutto, prima con la forchetta, poi con le mani, in modo da ottenere un composto omogeneo. Ungete un rettangolo di carta da forno, cospargetelo di pangrattato e stendetevi sopra il composto di carne, in modo che prenda forma rettangolare.
2) Stendete le fette di prosciutto sul rettangolo, mettetevi sopra gli spinaci lessati e ben strizzati, e terminate con l’emmentaler a dadini.
3) Arrotolate stretto il composto, aiutandovi con la carta da forno; chiudete il polpettone a caramella, fissate le estremità con spago e bucherellatelo con uno stecchino. Cuocete il polpettone in forno già caldo a 180° per 50′. Servitelo tiepido a fette con, a piacere, patate cotte a vapore, tagliate a fettine e poi saltate in padella.
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