Polpettone di pesce

Preparazione

350 g di tranci di palombo,
limone
250 g di patate,
aglio
mezza cipolla
mezza carota
mezza costola di sedano,
latte
70 g di grana grattugiato,
2 uova
2 fette di pane carré
prezzemolo tritato
pangrattato
vino bianco secco
olio,
sale,

1) Tritate la cipolla, la carota, il sedano e uno spicchio di aglio: fateli appassire in 3 cucchiai di olio. Unitevi il pesce e fatelo rosolare. Irrorate con mezzo bicchiere di vino, salate e passate al mixer il pesce diliscato. Lessate le patate in acqua salata; pelatele, passatele allo schiacciapatate e unitevi il pesce con le verdure, un cucchiaio di prezzemolo tritato e il pane ammorbidito nel latte, strizzato e sbriciolato.
2) Unite la scorza grattugiata di mezzo limone, il grana, 2 cucchiai di pangrattato e le uova. Regolate di sale. Formate un polpettone, avvolgetelo in un foglio di carta da forno imburrato e cosparso di pangrattato e chiudetelo.
3) Cuocete il polpettone in forno già caldo a 190° per un’ora voltando il rotolo di tanto in tanto con l’aiuto di 2 palette. Lasciate intiepidire, eliminate la carta e servite il polpettone tagliato a fette su un piatto da portata.