Il polpettone è un classico secondo della cucina casalinga. Prova la nostra versione vegetariana con melanzane e il cuore filante di mozzarella: è un secondo saporito e leggero dai sapori mediterranei, da portare in tavola anche nella bella stagione
Ingredienti
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3melanzana tonda
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2patate grandi
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2uova
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30 grpecorino da grattugiare
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30 grparmigiano
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100 grmozzarella
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q.b.sale
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q.b.pepe
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q.b.origano secco
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1 spicchioaglio
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2 fogliealloro
Preparazione del polpettone di melanzane
- Lava e spunta 3 melanzane, asciugale e tagliale a cubetti di uguale dimensione. Raccoglili in una padella e cuoci per circa 15 minuti, con un filo d’olio evo, 1 spicchio d’aglio spellato e schiacciato e 2 foglie di alloro; sala, pepa e mescola di tanto in tanto, fino a che le melanzane diventano morbide, quindi togli l’aglio e le foglie di alloro, spegni il fuoco e lasciale raffreddare.
- Lessa 2 patate grandi, sbucciale ancora calde e passale nello schiacciapatate e lascia intiepidire.
- Raccogli la polpa di patate e le melanzane in una ciotola capiente, aggiungi 2 uova, 30 gr di pecorino grattugiato e 30 gr di parmigiano grattugiato,70 gr di mollica di pane raffermo e una spolverata, a piacere, di origano. regola di sale e amalgama gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
- Distribuisci sopra un foglio di carta da forno una generosa manciata di pangrattato, versa il composto di melanzane e appiattiscilo. Disponi 100 gr di mozzarella a fette ben scolata dal siero di conservazione e chiudi il il polpettone nel il foglio di carta, dandogli la caratteristica forma.
- Sposta la preparazione su una teglia e cuoci in forno caldo 180°C per 35 minuti, poi apri il foglio e fai dorare altri 5 minuti, spostando il polpettone di melanzana più vicino al grill del forno.
Consigli
- Se l’impasto del polpettone ti sembra troppo morbido, puoi aggiungere qualche manciata di pan grattato fino al raggiungere la consitenza desiderata.
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