Ingredienti
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200 grmanzo macinato
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200 grmaiale macinato
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200 grvitello macinato
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200 grricotta
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1carota
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150 grfagiolini
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100 grpiselli
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1 spicchioaglio
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1 ramettomaggiorana secca
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q.b.noce moscata
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q.b.pane grattugiato
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50 grgrana padano fresco
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1uova
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q.b.pepe
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q.b.sale
Preparazione
1) Scotta le verdure. Spunta e lava i fagiolini. Spella la carota, spuntala e tagliala a bastoncini. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e scotta 150 g di fagiolini e 100 g di piselli sgranati per 3-4 minuti. Sgocciolali in una ciotola con acqua e ghiaccio. Immergi 1 carota a bastoncini nell’acqua bollente, cuocila per 2 minuti, sgocciolala e lasciala
raffreddare.
2) Prepara il ripeno. Disponi in una ciotola i 3 tipi di carne macinata, 200 g di ricotta, l’uovo, 1/2 spicchio d’aglio tritato con le foglioline del rametto di maggiorana, 50 g di grana padano grattugiato, 2-3 cucchiai di pangrattato, una macinata di noce moscata, sale e pepe. Mescola, in modo da ottenere un composto omogeneo. Se risultasse troppo morbido, unisci altro pangrattato. Stendi il composto e farciscilo con le verdure preparate.
3) Inforna e servi. Disponi il polpettone sulla placca foderata con carta da forno unta con un filo d’olio e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora e 15 minuti. Avvolgilo in un foglio di alluminio, fallo intiepidire e disponilo in frigo per almeno 1 ora. Nel frattempo, scotta 4 pomodori per qualche istante in acqua bollente. Raffreddali sotto acqua fredda corrente, spellali, tagliali a metà, elimina i semi, riducili a pezzettini e lasciali sgocciolare in un colino a maglie fitte. Trasferisci i pomodori in una ciotola, aromatizzali con l’aglio rimasto (1/2 spicchio) tritato, irrorali con un filo d’olio, sala, pepa, mescola e servili con il polpettone freddo a fette.
Il Polpettone di carne e verdure è un classico secondo completo e gustoso che va bene per tutte le stagioni. Si può preparare anche in anticipo e servire freddo nelle calde giornate d’estate.
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