Ingredienti
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250 grtacchino arrosto
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80 grpane mollica
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50 grgrana
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2 ramettomaggiorana secca
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1.2 lbrodo di carne
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1 cucchiaiofarina
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1tuorlo
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1uova
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1/2cipolla
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1/2porro
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q.b.noce moscata
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q.b.burro
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Prepara il composto. Taglia la carne a grossi pezzi, rosolala in padella con una noce di burro sciolta in poco olio, regola di sale e pepe. Riuniscila nel mixer con l’uovo sgusciato, il tuorlo, la mollica ben strizzata, la cipolla tritata, il grana padano, un pizzico di sale, pepe, noce moscata e profuma con le foglioline di maggiorana. Aziona l’apparecchio e frulla il tutto per qualche istante (la carne deve risultare tritata finemente, ma non ridursi in poltiglia).
2) Fai le polpette. Trasferisci il composto in una ciotola e incorpora la farina setacciata. Mescola, per ottenere un impasto omogeneo; quindi forma tante palline. Pulisci il porro, taglialo a striscioline molto sottili e scottalo in acqua bollente salata. Scolalo e tuffalo in una ciotola con acqua e ghiaccio.
3) Completa e servi. Porta il brodo di carne a bollore in una casseruola, regola di sale e tuffaci le polpettine: cuocile per 2-3 minuti e, poco prima di spegnere, unisci le striscioline di porro, sgocciolate bene. Distribuisci il brodo con le polpettine nelle ciotole individuali, aggiungi una macinata di pepe, a piacere, e servi subito.
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