Polpettine di carne in brodo

Preparazione

1) Prepara il composto. Taglia la carne a grossi pezzi, rosolala in padella con una noce di burro sciolta in poco olio, regola di sale e pepe. Riuniscila nel mixer con l’uovo sgusciato, il tuorlo, la mollica ben strizzata, la cipolla tritata, il grana padano, un pizzico di sale, pepe, noce moscata e profuma con le foglioline di maggiorana. Aziona l’apparecchio e frulla il tutto per qualche istante (la carne deve risultare tritata finemente, ma non ridursi in poltiglia).

2) Fai le polpette. Trasferisci il composto in una ciotola e incorpora la farina setacciata. Mescola, per ottenere un impasto omogeneo; quindi forma tante palline. Pulisci il porro, taglialo a striscioline molto sottili e scottalo in acqua bollente salata. Scolalo e tuffalo in una ciotola con acqua e ghiaccio.

3) Completa e servi. Porta il brodo di carne a bollore in una casseruola, regola di sale e tuffaci le polpettine: cuocile per 2-3 minuti e, poco prima di spegnere, unisci le striscioline di porro, sgocciolate bene. Distribuisci il brodo con le polpettine nelle ciotole individuali, aggiungi una macinata di pepe, a piacere, e servi subito.