Ingredienti
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q.b.latte intero
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300 grpalombo
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350 grnasello
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1 pezzozenzero
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q.b.farina
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3 ramettoprezzemolo
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q.b.sale
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1uova
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4 cucchiaivino bianco
Preparazione
300 g di palombo a fette350 g di nasello
1 cipollotto novello
2-3 rametti di prezzemolo
1 pezzetto di zenzero di circa 2-3 cm
la mollica di 1 panino raffermo bagnata nel latte
1 uovo
1 manciata di farina
4 cucchiai di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
IL GIORNO PRIMA
1) Prepara il composto. Pulisci i pesci, eliminando la pelle, l’osso del palombo e le lische del nasello. Taglia i pesci a
pezzetti e passali al mixer.
2) Aromatizza l’impasto. Trita il cipollotto spellato, il prezzemolo lavato e lo zenzero sbucciato. Unisci il trito al composto
di pesce, con poco sale, la mollica strizzata e l’uovo.
3) Fai le polpette. Frulla ancora il composto e forma delle polpette della dimensione di un uovo. Infarinale, ungile
leggermente e disponile nella pirofila unta d’olio.
4) Cuoci al forno. Passa le polpette nel forno già caldo a 190 °C per 20 minuti. Bagnale con il vino e prosegui la cottura per
altri 10 minuti. Toglile dal forno e falle raffreddare.
PRIMA DI SERVIRE
5) Completa la cottura. Scalda le polpette nel forno già caldo a 180 °C per circa 10 minuti, coprendo la pirofila con un foglio
di alluminio. Se le polpette sono asciutte, bagnale con qualche cucchiaio di brodo vegetale bollente. Servile con la salsa
alla scarola o con una salsa pronta .
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