Ingredienti
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200 grmaiale macinato
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120 grparmigiano
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100 grprosciutto crudo
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100 grmortadella bologna
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30 grburro
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7 cucchiaiaceto balsamico
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1uova
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1scalogno
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1 pezzoradicchio chioggia
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1 fettepancarre'
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1 cucchiainozucchero
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q.b.latte intero
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q.b.brodo vegetale
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q.b.noce moscata
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q.b.farina
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q.b.sale
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q.b.pepe
Polpettine all’aceto balsamico e radicchio
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1) Tritate i salumi. Immergete il pancarrè privato della crosta in poco latte per 5 minuti. Sgocciolatelo, strizzatelo e sbriciolatelo nel mixer. Unite le fettine di prosciutto crudo e di mortadella a pezzetti e il parmigiano reggiano grattugiato e frullate.
2) Completate il composto. Mettete nel mixer anche la carne macinata, l'uovo, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Frullate ancora a bassa velocità, in modo da ottenere un composto omogeneo.
3) Fate le polpettine. Create con il composto tante polpettine grandi come ciliegie e infarinatele. Rosolate lo scalogno tritato con il burro e un filo d'olio in una grande padella antiaderente e cuocetevi le polpettine per 4-5 minuti a fuoco medio-alto, girandole su tutti i lati.
4) Completate. Sfumate le polpettine con l'aceto balsamico e 2-3 cucchiai di brodo e unite un cucchiaino di zucchero. Proseguite la cottura per 2 minuti, scuotendo la padella.
5) Servite le polpettine ben calde con il radicchio lavato e tagliato a striscioline molto sottili.
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