Polpette di magro in umido

Le polpette vegetariane, sono un secondo piatto delizioso in alternativa alle classiche polpette di carne, essendo comunque gustose ma molto più leggere, sono adatte per tutte le occasioni. Le polpette di magro in umido sono facili da preparare e cotte al forno, insaporite dalle erbe aromatiche e servite con una leggera e saporita salsa di pomodori freschi.

Preparazione

1) Prepara le verdure. Elimina la base delle bietoline, dividi i gambi dalle foglie, lavali e asciugali. Taglia i gambi a pezzetti e riduci le foglie a striscioline. Lava 300 g di spinacini. Scotta 400 g di pomodori in acqua bollente per qualche istante, spellali, elimina i semi e tagliali a pezzettoni.

2) Fai le polpette. Disponi nella padella antiaderente le coste delle bietoline. Cuoci con il coperchio per 3-4 minuti a fiamma bassa, unisci le foglie delle bietoline e gli spinacini bagnati, cuoci ancora per 2-3 minuti, spegni e lascia raffreddare. Strizza e sminuzza le verdure e amalgamale alla mollica sbriciolata. Incorpora 2 uova, 30 g di grana padano grattugiato, le foglie di maggiorana, 1 spicchio d’aglio tritato, sale e pepe. Fai tante polpettine grandi come noci e infarinale. Se il composto fosse troppo morbido, unisci 1-2 cucchiai di pangrattato.

3) Inforna e completa. Metti le polpettine in una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata e cuoci in forno già caldo a 200 °C per 10 minuti. Nel frattempo, rosola in una padella la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio, aggiungi i pomodori, regola di sale e pepe e cuoci per 5-6 minuti. Suddividi la salsa di pomodoro nei piatti, disponi sopra le polpette e servi.