Polpette di lesso

Una specialità milanese, chiamata in dialetto “mondeghili”, che si può ancora trovare nei ristoranti tipici più legati alla tradizione. Nato come piatto povero, per riciclare la carne avanzata, oggi è considerato una rara leccornia. Qui vi presentiamo la versione più classica, ma esistono innumerevoli varianti che prevedono l’aggiunta di mortadella di fegato cotta, patate lessate o salame. A questo piatto si abbina perfettamente un Collio DOP Sauvignon.

Preparazione

1) Tritate bene 500 g di bollito di manzo alla lombarda e mescolate 2 uova, la mollica di un panino bagnato nel latte, strizzata e sminuzzata, una manciata di prezzemolo tritato, una di grana padano grattugiato, noce moscata, scorza di 1 limone non trattato.

2) Con le mani inumidite formate tante polpette schiacciate di circa 4 cm di diametro, passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggete in burro fuso.