Polpette di finocchi

Preparazione

800 g di finocchi
2 spicchi di aglio
50 g di prosciutto cotto
50 g di emmental
40 g di parmigiano grattugiato
2 cipolline sottaceto
2 uova
40 g di farina
50 g di pangrattato
1 manciata di prezzemolo tritato
1,5 l di brodo vegetale
1 dl di olio di oliva
sale
pepe

1) Lavate e pulite i finocchi, eliminate le code, le infiorescenze verdi e le foglie esterne, quindi tagliateli a spicchi; portate a
bollore il brodo vegetale, salatelo e mettetevi a lessare i finocchi per 30 minuti.
2) Passate al mixer l’aglio e le cipolline sgocciolate, tritate finemente il prosciutto cotto (foto A), grattugiate l’emmental e
sistemate tutto in una ciotola. Scolate i finocchi, passateli al mixer e uniteli al composto.
3) Aggiungete 1 uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, sale, pepe e amalgamate tutto con cura, quindi con le mani
modellate delle polpette (foto B).
4) Sbattete l’uovo rimasto e mettete in due piatti diversi la farina e il pangrattato, passate le polpette prima nella farina (foto
C), poi nell’uovo e quindi nel pangrattato.
5) Portate l’olio di oliva a forte calore, friggetevi le polpette, scolatele su carta da cucina e servitele subito ben calde.