Polpette di edamame e cous cous al forno

Preparazione

1) Tuffate 400 g di soia edamame freschi o surgelati in abbondante acqua bollente, unite 1 scalogno sbucciato e intero, poi cuocete per 8 minuti dalla ripresa dell’ebollizione. Aggiungete una presa di sale, proseguite la cottura per altri 3-4 minuti e scolate.

2) Trasferite il tutto nel mixer e frullate soia e scalogno con un pizzico di sale, una manciata di foglie di prezzemolo, 3 cm di radice di zenzero sbucciata e grattugiata e una macinata di pepe.

3) Scaldate 2,5 dl di acqua, unite un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e versatela su 200 g di cous cous posto in una ciotola. Coprite e lasciatelo gonfiare per 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Sgranatelo con 2 forchette e mescolatelo con la crema di edamame e scalogno precedentemente preparata.

4) Prelevate un cucchiaio di composto, formate una polpettina rotonda, appiattitela leggermente, poi passatela nei semi di sesamo. Trasferitela in una teglia foderata con carta da forno, quindi preparate nello stesso modo altre polpette fino a esaurire il composto. Conditele con un filo di olio evo e cuocetele in forno già caldo a 220° C per 10 minuti.

5) Servite le polpette di edamame e cous cous al forno a piacere calde o fredde.