Polpette di ceci allo yogurt

Preparazione

200 g di ceci
100 g di yogurt
120 g di formaggio fresco di capra
1 cipolla
2 spicchi di aglio
15 g di lievito di birra
40 g di farina
1 bicchiere di olio di semi
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di cumino
2 ciuffi di prezzemolo
1 ciuffo di finocchietto selvatico
sale
pepe

– Lasciate a bagno i ceci per una notte, in acqua inizialmente tiepida, lessateli per 2 ore in acqua non salata,
scolate e riducete in purè con il passaverdura.
– Tritate finemente la cipolla, l’aglio, metà prezzemolo, il coriandolo
e il cumino e trasferite in una ciotola con i ceci, il pepe e il lievito sciolto in 4 cucchiai di acqua tiepida.
Amalgamate il composto che deve risultare compatto e sodo, seppur morbido.
– Modellate tante polpettine rotonde leggermente schiacciate, infarinatele e friggetele nell’olio di semi. Scolate
su carta da cucina e salate.
– Lavorate, in una ciotola, il formaggio con un cucchiaio per renderlo cremoso, aggiungete lo yogurt, l’olio
extravergine, il succo di limone e il restante prezzemolo tritato, assieme al finocchietto.
– Fate amalgamare il composto a bagnomaria per 7-8 minuti, lasciate intiepidire e servite la salsa assieme alle
polpettine calde.

Pinot bianco Veneto