• Procedura
    1 ora 5 minuti
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Polpette di carne e fave con l’ovetto

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    Polpette di carne e fave con l’ovetto

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    Preparazione

    1) Mettete 8 uova di quaglia in un pentolino, copritele con acqua fredda e fatele cuocere per 3 minuti dall’ebollizione; raffreddatele un poco sotto il getto del rubinetto, poi sgusciatele e tenetele da parte.

    2) Lessate 200 g di fave sgranate per circa 30 minuti, privatele della pellicina, trasferitele nel mixer e frullatele. Unite una manciatina di foglie di prezzemolo e 1/2 spicchio d’aglio e frullate ancora per qualche istante. Trasferite il composto in una terrina e incorporatevi 150 g di carne di vitello tritata, 1 uovo di gallina intero, 30 g di pecorino grattugiato, sale e pepe.

    3) Con le mani inumidite formate tante polpette rotonde, inserendo in ciascuna un ovetto di quaglia sodo. Passate le polpette nell’uovo rimasto sbattuto, poi nel pangrattato miscelato con 1 cucchiaino di paprika.

    4) Friggete le polpette di carne e fave con l’ovetto in una padella con abbondante olio di semi ben caldo e fatele asciugare su carta assorbente. Servitele in tavola ancora calde.