• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Polpette alle prugne

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    Preparazione

    600 g di lonza di maiale
    200 g di prugne secche
    2 fette di pancarré
    400 g di pane a filone
    1 dl di latte
    2 scalogni
    100 g di burro
    2 dl di vino rosso
    40 g di parmigiano grattugiato
    50 g di farina
    1 rametto di rosmarino
    sale
    pepe

    1) Fate rinvenire le prugne per 1/2 ora in acqua tiepida (foto A); poi snocciolatele e asciugatele. Mettete il pancarré
    (senza crosta) a bagno nel latte.
    2) Tritate la lonza e amalgamatela in una ciotola con il pancarré, strizzato e sminuzzato, il parmigiano, il rosmarino
    tritato, sale e pepe (foto B).
    3) Prendete 1 prugna e ricopritela con un po’ di impasto di carne (foto C), premendo bene. Continuate così preparando
    tante polpette con un cuore di prugna; quindi infarinatele abbondantemente.
    4) Fate appassire gli scalogni affettati in
    80 g di burro, unite le polpette e fatele rosolare per 5 minuti; bagnate con il vino e continuate la cottura per 10
    minuti. Scolate le polpette e tenetele al caldo.
    5) Fate ridurre la salsa a fuoco vivace per 5 minuti, affettate il pane a filone e friggetelo nel burro rimasto.
    Sistemate le fette in un piatto di portata con le polpette, bagnate con la salsa e servite.

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