Polpette alle prugne

Preparazione

600 g di lonza di maiale
200 g di prugne secche
2 fette di pancarré
400 g di pane a filone
1 dl di latte
2 scalogni
100 g di burro
2 dl di vino rosso
40 g di parmigiano grattugiato
50 g di farina
1 rametto di rosmarino
sale
pepe

1) Fate rinvenire le prugne per 1/2 ora in acqua tiepida (foto A); poi snocciolatele e asciugatele. Mettete il pancarré
(senza crosta) a bagno nel latte.
2) Tritate la lonza e amalgamatela in una ciotola con il pancarré, strizzato e sminuzzato, il parmigiano, il rosmarino
tritato, sale e pepe (foto B).
3) Prendete 1 prugna e ricopritela con un po’ di impasto di carne (foto C), premendo bene. Continuate così preparando
tante polpette con un cuore di prugna; quindi infarinatele abbondantemente.
4) Fate appassire gli scalogni affettati in
80 g di burro, unite le polpette e fatele rosolare per 5 minuti; bagnate con il vino e continuate la cottura per 10
minuti. Scolate le polpette e tenetele al caldo.
5) Fate ridurre la salsa a fuoco vivace per 5 minuti, affettate il pane a filone e friggetelo nel burro rimasto.
Sistemate le fette in un piatto di portata con le polpette, bagnate con la salsa e servite.