Pollo ripieno

Preparazione

Un pollo di 1,200 Kg circa
un’arancia
una mela
100 g di prugne secche snocciolate
30 g di burro
un bicchiere di vino bianco secco
un bicchierino di Cognac
2 cucchiai d’olio
sale

Sventrate e fiammeggiate il pollo; lavatelo, asciugatelo con carta assorbente da cucina e salatelo leggermente internamente ed esternamente. Sbucciate la mela (scegliete preferibilmente una renetta dalla polpa soda), privatela del torsolo e tagliatela a spicchietti. Sbucciate l’arancia al vivo (eliminando anche la pellicina bianca che ricopre il frutto) e tagliatela prima a fette e poi a spicchietti. Mettete le prugne ad ammorbidire in acqua calda per un quarto d’ora, poi sgocciolatele. Farcite il pollo con tutta la frutta, cucite l’apertura con refe da
cucina, poi legatelo per tenerlo in forma durante la cottura. Mettetelo in una casseruola con l’olio e il burro. Fatelo rosolare prima su fuoco vivo, poi mettetelo in forno caldo a 160° cuocendolo per un quarto d’ora circa. Dopodiché spruzzatelo con il vino bianco e con il Cognac e lasciatelo cuocere ancora per un’ora e 10 rigirandolo ogni tanto. Servitelo tagliato a quarti con accanto la frutta e cospargetelo con il suo
sugo.