Ingredienti
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2 bicchierivino bianco
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2 cucchiaiprezzemolo
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100 grpancetta affumicata o bacon
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1 kgfagioli
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2pomodoro
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1cipolla
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6pollo coscia
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q.b.pepe
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q.b.sale
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q.b.farina
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2 ramettorosmarino
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2 ramettotimo
Preparazione
6 cosce di pollo divise a metàun kg di borlotti freschi
2 pomodori maturi
100 g di pancetta a dadini
farina
una cipolla
2 costole di sedano
2 rametti di timo e 2 di rosmarino
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 bicchieri di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale, pepe
1) Sgranate i fagioli e lessateli per 40 minuti, unendo un rametto di rosmarino all’acqua di cottura;
spegnete il fuoco,salate e fate raffreddare.
2) Scaldate il forno a 180°. Rosolate la pancetta a dadini in una padella e scolatela su un piatto
quando è dorata. Fate rosolare i pezzi di pollo infarinati nel condimento rimasto in padella, girandoli
da ogni parte, e poi trasferiteli in una teglia da forno.
3) Mettete la cipolla e il sedano tritati nella padella con il fondo di cottura del pollo e lasciateli appassire
per 5 minuti, unite il timo e il rosmarino, spruzzate con il vino e lasciatelo evaporare. 4 Versate il tutto
sul pollo, unite i fagioli e un paio di mestoli del loro liquido di cottura e i pomodori a dadini; regolate
di sale, pepate e cuocete in forno per 40 minuti circa. Al termine, completate con la pancetta rosolata
e il prezzemolo e servite.
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