Pollo alla messicana

Preparazione

Un pollo di circa 1,250 kg
150 g di fagioli bianchi secchi (tenuti a bagno per 12 ore)
2 cipolle
3 piccoli peperoni rossi
2 spicchi di aglio
250 g di pomodori pelati
brodo
2 foglie di alloro
olio
un bicchiere scarso di vino bianco
2 olive farcite
sale
pepe di Cajenna

COME SI PREPARA
Sventrate e fiammeggiate il pollo. Tagliatelo in 8 pezzi, lavatelo e asciugatelo accuratamente. Mettetelo in una larga terrina, distribuitevi sopra le foglie di alloro lavate, una cipolla sbucciata e affettata al velo (foto 1) e uno spicchio di aglio sbucciato
tagliato a lamelle. Irrorate il tutto con un filo di olio e con il vino. Salate e pepate. Lasciate marinare per un paio d’ore. Intanto cuocete per circa un’ora i fagioli nella stessa acqua in cui li avete lasciati a bagno, poi prelevateli con una schiumarola e teneteli
da parte (foto 2). Sgocciolate il pollo e filtrate la marinata, in una capace casseruola fate scaldare 4 cucchiai di olio, aggiungete
i pezzi di pollo e fateli dorare per 5 minuti. Poi toglieteli dal recipiente e teneteli da parte. Nel fondo di cottura buttate l’aglio e la
cipolla rimasti, sbucciati e tritati, e fateli rosolare piano. Aggiungete poi i peperoni mondati, lavati e tagliati a pezzetti o a listarelle. Fate insaporire per 5 minuti, rigirando con un cucchiaio di legno (foto 3). Dopodiché rimettete nel recipiente i pezzi di pollo, i pomodori tagliati a filetti, una presa di sale e una macinata di pepe. Bagnate tutto con il vino della marinata e quando sarà leggermente evaporato aggiungete un mestolo di brodo caldo. Cuocete per un’ora, dopodiché unite al pollo i fagioli, le
olive affettate e ancora una macinata di pepe. Cuocete tutto insieme per 5 minuti, poi servite ben caldo.