Pollo al brandy

Preparazione

Un pollo
70 g di burro
2 scalogni
un cucchiaio raso di prezzemolo tritato
uno spicchio di aglio
un cucchiaino raso di dragoncello tritato
un quarto di vino bianco secco
un bicchierino di brandy
un tuorlo
100 g di latte
sale
pepe

Lavate e asciugate il pollo. Tagliatelo in 8 pezzi e fateli rosolare in una larga padella con 40 g di burro, per 8-10 minuti. Dopodiché togliete i pezzi di pollo dal recipiente e nel fondo di cottura fate appassire a fuoco basso gli scalogni, sbucciati e tritati. Rimettete i pezzi di pollo, irrorate con il brandy e infiammate. Appena la fiamma si sarà spenta, bagnate con il vino. Salate, pepate, coprite e lasciate cuocere per 40 minuti circa a calore moderato. Levate i pezzi di pollo e teneteli al caldo. Nel fondo di cottura unite l’aglio sbucciato e tritato con il prezzemolo
e fate ridurre la salsa della metà. Sbattete il tuorlo con il latte e incorporatelo al fondo di cottura. Fate addensare la salsa su fuoco bassissimo, senza che bolla. Unite quindi il dragoncello e il burro rimasto. Mettete i pezzi di pollo in un piatto da portata caldo e copriteli con la salsa.