• Procedura
    1 ora 50 minuti
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Polenta e spuntature

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    Preparazione

    500 g di farina per polenta bramata -
    12 puntine di maiale -
    50 g di guanciale di maiale -
    500 g di pomodori pelati -
    2 carote -
    una costola di sedano -
    una cipolla -
    un bicchiere di vino bianco -
    peperoncino piccante in polvere -
    pecorino romano -
    olio -
    sale



    1) Tritate le verdure e fatele soffriggere in una casseruola con 5 cucchiai di olio e un pizzico di peperoncino;unite il guanciale a dadini e lasciatelo rosolare per 3-4 minuti. Aggiungete le puntine private del grasso, rosolatele a fuoco vivace, sfumatele con il vino e lasciate evaporare. Unite i pelati spezzettati con il liquido di conservazione,salate, coprite e proseguite la cottura a fuoco lento per circa un'ora e mezzo unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda.
    2) Portate a ebollizione 2 litri di acqua salata, unite un cucchiaio di olio, versate a pioggia la polenta e cuocetela per 40 minuti, mescolando spesso. Servite la polenta con le puntine e con, a parte, abbondante pecorino grattugiato.

    Il vino giusto Piatto grasso e deciso, esige un vino energico, come il Raboso del Piave, rosso
    tannico, utile a governare la ricchezza del sugo e la fibra della carne.

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