Polenta e spuntature

Preparazione

500 g di farina per polenta bramata –
12 puntine di maiale –
50 g di guanciale di maiale –
500 g di pomodori pelati –
2 carote –
una costola di sedano –
una cipolla –
un bicchiere di vino bianco –
peperoncino piccante in polvere –
pecorino romano –
olio –
sale

1) Tritate le verdure e fatele soffriggere in una casseruola con 5 cucchiai di olio e un pizzico di peperoncino;unite il guanciale a dadini e lasciatelo rosolare per 3-4 minuti. Aggiungete le puntine private del grasso, rosolatele a fuoco vivace, sfumatele con il vino e lasciate evaporare. Unite i pelati spezzettati con il liquido di conservazione,salate, coprite e proseguite la cottura a fuoco lento per circa un’ora e mezzo unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda.
2) Portate a ebollizione 2 litri di acqua salata, unite un cucchiaio di olio, versate a pioggia la polenta e cuocetela per 40 minuti, mescolando spesso. Servite la polenta con le puntine e con, a parte, abbondante pecorino grattugiato.

Il vino giusto Piatto grasso e deciso, esige un vino energico, come il Raboso del Piave, rosso
tannico, utile a governare la ricchezza del sugo e la fibra della carne.