Ingredienti
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1 mazzettobasilico
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
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q.b.farina
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q.b.sale
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400 grpomodoro pelato
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800 grbaccala’ ammollato
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30 grpancetta tesa
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500 grfarina di mais bianca
Preparazione
500 g di farina di mais bianca per polenta800 g di baccalà già ammollato
30 g di pancetta stesa
1 cipolla bionda
400 g di pomodori pelati
1 mazzetto di basilico
farina bianca
2 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1) Preparate il baccalà. Eliminate la pelle e le lische dal baccalà. Tagliatelo a bocconcini, infarinateli e friggeteli in un padella con 5-6 cucchiai di olio caldo e l’aglio spellato e schiacciato per 5-6 minuti, girandoli su tutti i lati. Sgocciolateli su carta da cucina. 2) Cuocete il sugo. Spellate la cipolla, tagliatela a fettine sottili, riunitela in una padella con la pancetta tritata e 2 cucchiai di olio. Rosolate tutto per 2 minuti, unite i pomodori spezzettati, un pizzico di sale, pepe e 3-4 foglie di basilico; cuocete coperto per 30 minuti.
3) Fate la polenta. Preparate la polenta versando la farina a pioggia in una casseruola o in un paiolo con 2 litri di acqua salata in leggera ebollizione e cuocetela per 55 minuti, mescolando.
4) Completate. Versate il sugo nella polenta al termine della cottura, e mescolate per amalgamare. Suddividetela nei piatti, disponetevi sopra i pezzetti di baccalà, decorate con basilico fresco e servite.
Un classico dell’Italia settentrionale. Da servire anche come piatto unico
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