Polenta e agnello

Preparazione

250 g di farina gialla macinata grossa
150 g di farina gialla macinata fine
800 g di polpa di agnello
80 g di pancetta tesa
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino bianco
400 g di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
sale
pepe

1) Preparate un trito con la cipolla, la carota e il gambo di sedano; lavate e tritate tutte le erbe aromatiche,
tagliate a pezzetti la polpa di agnello (foto A) e a dadini la pancetta.
2) Scaldate l’olio extravergine di oliva e fatevi rosolare le verdure e la pancetta, poi unite la carne (foto B) e
lasciate insaporire, bagnate con il vino e fatelo evaporare.
3) Aggiungete la passata di pomodoro, le erbe aromatiche,
salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti.
4) Mescolate i due tipi di farina (foto C); portate a ebollizione 1,4 l di acqua salata e versatevi a pioggia la
miscela di farine; fate cuocere per 50 minuti mescolando continuamente.
5) Versate la polenta su un largo piatto di
portata e disponetevi a fianco l’agnello, bagnate con il sugo di cottura e servite in tavola ben caldo.