Polenta con il maiale

Preparazione

300 g di farina gialla bramata
una cipolla
uno spicchio di aglio
una foglia di alloro
600 g di guanciale fresco di maiale
50 g di pancetta tesa
200 g di salsiccia
vino rosso
un bicchiere di passato di pomodoro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Sbucciate e tritate finemente la cipolla e l’aglio. A parte tritate anche la pancetta (scaldando la lama del coltello o della mezzaluna per fare meglio l’operazione). Mettete i 3 ingredienti tritati in una casseruola, meglio se di coccio, unite la foglia di alloro lavata, 50 g di burro e fateli rosolare a fiamma molto bassa, mescolando spesso. Nel frattempo tagliate a tocchetti il guanciale (foto 1) , poi unitelo al soffritto, lasciandolo ben colorire da ogni lato (foto 2) . Insaporite la carne con una presa di sale e una macinata di pepe, unite un bicchiere di vino che farete evaporare. Dopodiché versate nella casseruola il passato di pomodoro, mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Nel frattempo mettete sul fuoco, nel paiolo un litro di acqua: in attesa che bolla spellate la salsiccia e tagliatela a tocchetti. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, salatela e cominciate a versarvi a pioggia la farina gialla, mescolando con energia e senza interruzione. Trascorso il tempo indicato per la cottura del guanciale, sospendete per qualche istante di mescolare la polenta e unite alla carne la salsiccia (foto 2), mescolando per amalgamarla con il sugo. Aggiungete poi un mestolo di acqua calda e cuocete piano, e coperto. Quando la polenta sarà cotta, rovesciatela su un grande piatto da portata caldo, fatevi un incavo nel mezzo e disponetevi la carne con tutto il suo sugo. Servite subito ben caldo.