Polenta con il capriolo alla valdostana
Ingredienti
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1 bicchierigrappa
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2.5 bicchierivino rosso
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1 dlpanna da cucina
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2 dlbrodo di carne
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1 fogliaalloro
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20 grfarina
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400 grpomodoro pelato
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1 kgcapriolo coscia
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1 kgpolenta
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1 mazzettoprezzemolo
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1cipolla
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5ginepro bacche
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1carota
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q.b.cannella
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 ramettotimo
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1 spicchioaglio
Preparazione
1 kg di polenta a fette1 kg di capriolo frollato
20 g di farina
400 g di pomodori pelati
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 mazzo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
5 bacche di ginepro
3 chiodi di garofano
1 pizzico di cannella
2 bicchierini di grappa
2 bicchieri e 1/2 di vino rosso
1 dl di panna fresca
1 dl di olio extravergine di oliva
2 dl di brodo
sale
pepe
1 Tritate cipolla, aglio, prezzemolo, sedano e carota, tagliate a pezzi la carne e mettete tutto in una terrina con
alloro, timo, cannella, chiodi di garofano, ginepro, vino, sale e pepe. Coprite e tenete al fresco 3 giorni.
Sgocciolate la carne e filtrate la marinata. Rosolate il capriolo con l’olio in una casseruola. Unite la grappa e
fatela evaporare.
2 Spolverizzate con la farina, unite la marinata, i pomodori, sale, pepe e fate cuocere 2 ore, coperto
e a fuoco basso, unendo il brodo caldo poco alla volta. Sgocciolate la carne, passate il fondo di cottura in una
casseruola, unite la panna e cuocete 5 minuti. Aggiustate di sale. Mettete la polenta scaldata in un piatto fondo da
portata, distribuitevi il capriolo, poi la salsa e servite.
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