Polenta con funghi e pancetta

Preparazione

1) Portate a ebollizione 2 l di acqua, unite una presa di sale grosso e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva; versate a pioggia 400 g di farina di mais, mescolando in continuazione con una frusta, per evitare grumi. Cuocete la polenta tradizionale per almeno 50 minuti, mescolando spesso.

2) Pulite 400 g di funghi misti, tagliate a pezzetti i più grossi e lasciate interi quelli piccoli. Spellate 1 spicchio di aglio e 1 cipolla, tritateli e fateli soffriggere con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 100 g di pancetta tesa a dadini, finché saranno dorati. Unite i funghi, sale e pepe e cuocete per 20 minuti. Spegnete e profumate con 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato.

3) Suddividete la polenta in 4 piatti, mettete al centro i funghi trifolati alla pancetta con il loro sughetto e completate con grana padano o parmigiano reggiano a scaglie.