Ingredienti
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1 spicchioaglio
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400 grfarina di mais
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5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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40 grparmigiano
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2 cucchiaiprezzemolo
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1cipolla
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q.b.pepe nero
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q.b.sale
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100 grpancetta tesa
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400 grfunghi misti
Preparazione
1) Portate a ebollizione 2 l di acqua, unite una presa di sale grosso e 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva; versate a pioggia 400 g di farina di mais, mescolando in continuazione con una frusta, per evitare grumi. Cuocete la polenta tradizionale per almeno 50 minuti, mescolando spesso.
2) Pulite 400 g di funghi misti, tagliate a pezzetti i più grossi e lasciate interi quelli piccoli. Spellate 1 spicchio di aglio e 1 cipolla, tritateli e fateli soffriggere con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e 100 g di pancetta tesa a dadini, finché saranno dorati. Unite i funghi, sale e pepe e cuocete per 20 minuti. Spegnete e profumate con 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato.
3) Suddividete la polenta in 4 piatti, mettete al centro i funghi trifolati alla pancetta con il loro sughetto e completate con grana padano o parmigiano reggiano a scaglie.
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