Plumcake con crema di mascarpone

Prepara il plumcake. Taglia 125 g di burro a dadini e mettilo in una ciotola. Lascialo ammorbidire e poi lavoralo con la frusta elettrica finché diventa una crema soffice. Versa 100 g di zucchero poco a poco continuando a mescolare e poi unisci 3 cucchiai di latte. Rompi 3 uova grandi separando i tuorli dagli albumi. Unisci i tuorli alla crema di burro e mescola con la frusta ancora per qualche minuto. Versa gli albumi in un contenitore con le pareti alte. Accendi il forno a 170° C. Aggiungi 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci e 225 g di farina all’impasto, poco a poco, continuando a mescolare con la frusta a velocità media, poi unisci la scorza di 1 limone non trattato, lavata e grattugiata. Monta gli albumi a neve ben ferma e amalgamali all’impasto, sollevandoli con un cucchiaio senza usare la frusta. Versa l’impasto del plumcake nell’apposito stampo, foderato con un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, e cuocilo in forno già caldo a 180° C per circa 40 minuti, poi lascialo raffreddare.

Brina la frutta. Sciacqua le fragole, i mirtilli e il ribes sotto acqua fredda, sgocciolali e mettili ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti. Monta leggermente gli albumi con la forchetta, immergi i frutti di bosco, poi passali nello zucchero semolato e lasciali asciugare su una gratella o su un foglio di carta da forno. 

Fai la crema al mascarpone. Incidi il baccello di vaniglia, in senso verticale, e con un coltellino ricava i semini interni, poi mettili in una ciotola. Aggiungi 1 tuorlo, unisci 3 cucchiai di zucchero e 1 pizzico di sale; poi montalo, finché sarà chiaro e spumoso e incorpora 250 g di mascarpone. Monta a neve 1 albume con 1 pizzico di sale e aggiungilo al composto, poco per volta, mescolando delicatamente con una paletta, con un movimento dal basso verso l’alto; conserva la crema di formaggio in frigorifero.

Decora il dolce e gustalo. Trasferisci il plumcake in un piatto, spalma sulla superficie uno strato di crema al mascarpone e decora con i frutti brinati.

A piacere puoi servire il tuo dolce anche con dei petali di rosa brinati: un’idea perfetta per la Festa della mamma. In questo caso ricava i petali da 2 rose non trattate, sciacquali e asciugali delicatamente. Monta leggermente 1 albume con la forchetta, immergi i petali, poi passali nello zucchero semolato e disponili ad asciugare su una gratella per dolci o un foglio di carta da forno. Spennella il plumcake raffreddato con un liquore alla rosa, aggiungi la crema al mascarpone, poi decora con i petali brinati.