Ingredienti
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500 gr
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200 gr
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170 gr
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150 gr
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40 gr
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2 spicchi
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5 foglie
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4 dl
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q.b.
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q.b.
Simili a gnocchetti, ma preparati con il pane raffermo, sono un primo piatto tipico della regione Lombardia. I pizzoccheri bianchi della Valchiavenna come i pizzoccheri tradizionali di Teglio sono facilissimi da preparare e molto economici, in più il condimento di patate e formaggio rende questo piatto saporito ma delicato e ideale anche per un menù vegetariano. Ecco la facile ricetta step by step.
Preparate il pane. Spezzettate 200 g di pane casereccio raffermo, mettetelo in una ciotola con 3 dl di latte e lasciatelo ammorbidire per un paio d’ore. Togliete la crosta solo se è troppo secca e bruciata.
Impastate. Sminuzzate il pane con una mano, in modo da ottenere una poltiglia e, se necessario, aggiungete ancora un po’ di latte. Unite 170 g circa di farina setacciata, un pizzico di sale e uno di noce moscata e impastate il tutto. Il composto dovrà risultare morbido e non asciutto.
Cuocete. Portate a ebollizione circa 3 litri di acqua in una grossa pentola, salate, unite 500 g di patate sbucciate e tagliate a cubetti di circa 1,5 cm di lato, fate riprendere il bollore poi, con l’aiuto di 2 cucchiaini da tè, prendete man mano un po’ di composto, formate una grossa oliva e fatela cadere direttamente nella pentola. Quest’operazione va eseguita piuttosto velocemente, per evitare che i primi gnocchetti cuociano troppo e si disfino.
Completate. Nel frattempo fate sciogliere il burro in una larga padella con 5 foglie di salvia e 2 spicchi d’aglio spellato e schiacciato. Scolate i pizzoccheri, trasferiteli nella padella, aggiungete il formaggio tagliato a scagliette o a dadini e fate saltare il tutto per qualche istante o, finché, il formaggio si sarà ben fuso.
Servite subito i pizzoccheri bianchi della Valchiavenna ben caldi, in un grosso vassoio da portata oppure nei singoli piatti.
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