Pizzette di patate

Preparazione

500 g di patate
100 g di farina
un uovo
olio
100 g di pancetta in una fetta sola
una cipolla
4 pomodori pelati
un ciuffo di prezzemolo
sale
pepe.

COME SI PREPARA
Pelate le patate, lavatele e lessatele per circa 40 minuti. Nel frattempo tagliate la pancetta a dadini di un centimetro circa di lato. Mettetela a rosolare in una padella fino a quando sarà diventata trasparente, poi scolatela con una schiumarola (foto 1); nel grasso che sarà rimasto nella padella mettete a soffriggere la cipolla, mondata e affettata sottilmente (foto 2); non appena sarà appassita insaporitela con sale e pepe. Ultimata la cottura delle patate, scolatele, passatele allo schiacciapatate e raccogliete
il purè a fontana su una spianatoia; salate, unite l’uovo e un cucchiaio scarso di olio, quindi impastate il tutto aggiungendo a
poco a poco la farina (foto 3) Quando avrete ottenuto un composto omogeneo stendetelo a uno spessore uniforme di mezzo centimetro circa e ricavate da esso 4 pizze di 18-20 cm di diametro, che sistemerete in una o 2 teglie unte di olio. Dopodiché suddividete sulle pizzette la pancetta e la cipolla e unite i pomodori pelati spezzettati e il prezzemolo precedentemente
lavato e tritato (foto 4). Mettete quindi in forno caldo a 180° e fate cuocere per 15-20 minuti.