Pizza di ricotta pugliese

4/5
  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Cottura 45 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Pizza di ricotta pugliese


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    ingredienti
    500 g di ricotta
    250 g di zucchero
    1 bustina di vanillina
    3 tuorli d'uovo
    80 g di frutta candita a cubetti
    0,8 dl di liquore a piacere
    1 arancia non trattata
    per la pasta frolla
    310 g di farina
    150 g di zucchero
    210 g di burro
    3 tuorli d'uovo
    1-2 cucchiai di latte
    sale
    vini consigliati
    Gioia del Colle Aleatico Dolce (rosso)
    Recioto della Valpolicella (rosso)

    Mettete a bagno i canditi nel liquore per farli ammorbidire. Nel frattempo preparate la frolla: versate 300 g di farina in una terrina miscelatela con lo zucchero e con un pizzico di sale, poi unite 200 g di burro freddo a pezzetti e lavorate il tutto ricavando un composto granuloso. Formate la fontana, rompete al centro i tuorli e impastate, incorporando se necessario
    un goccio di latte. Formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e tenetela in frigorifero fino al momento dell'uso.
    In un altro recipiente amalgamate la ricotta con lo zucchero, la vanillina e i 3 tuorli d'uovo: dovrete ottenere una crema omogenea. Incorporate i canditi sgocciolati, il liquore di ammollo filtrato e la scorza dell'arancia grattugiata.
    Stendete 2/3 di pasta in un disco piuttosto sottile e con esso rivestite una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata, bucherellate la superficie con i rebbi della forchetta, spalmatevi sopra il composto di ricotta e chiudete con l'altra pasta stesa. Sigillate i bordi e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare la pizza di ricotta rima di sformarla. A piacere potete decorare la superficie della pizza di ricotta con scorza di arancia tagliata a striscioline
    con il rigalimoni.



    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata