Pizza di ricotta pugliese

Preparazione

ingredienti
500 g di ricotta
250 g di zucchero
1 bustina di vanillina
3 tuorli d’uovo
80 g di frutta candita a cubetti
0,8 dl di liquore a piacere
1 arancia non trattata
per la pasta frolla
310 g di farina
150 g di zucchero
210 g di burro
3 tuorli d’uovo
1-2 cucchiai di latte
sale
vini consigliati
Gioia del Colle Aleatico Dolce (rosso)
Recioto della Valpolicella (rosso)

Mettete a bagno i canditi nel liquore per farli ammorbidire. Nel frattempo preparate la frolla: versate 300 g di farina in una terrina miscelatela con lo zucchero e con un pizzico di sale, poi unite 200 g di burro freddo a pezzetti e lavorate il tutto ricavando un composto granuloso. Formate la fontana, rompete al centro i tuorli e impastate, incorporando se necessario
un goccio di latte. Formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e tenetela in frigorifero fino al momento dell’uso.
In un altro recipiente amalgamate la ricotta con lo zucchero, la vanillina e i 3 tuorli d’uovo: dovrete ottenere una crema omogenea. Incorporate i canditi sgocciolati, il liquore di ammollo filtrato e la scorza dell’arancia grattugiata.
Stendete 2/3 di pasta in un disco piuttosto sottile e con esso rivestite una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata, bucherellate la superficie con i rebbi della forchetta, spalmatevi sopra il composto di ricotta e chiudete con l’altra pasta stesa. Sigillate i bordi e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare la pizza di ricotta rima di sformarla. A piacere potete decorare la superficie della pizza di ricotta con scorza di arancia tagliata a striscioline
con il rigalimoni.