Pizza con pomodorini, capperi e olive

Un grande classico tra le pizze fatte in casa: la pizza con pomodorini, capperi e olive. Una ricetta tanto semplice quanto sfiziosa, perfetta per una cena tra amici e da provare a preparare anche in formato rettangolare con impasto soffice alle patate.

Preparazione

1) Prepara il lievitino. Sciogli in una ciotola 25 g di lievito di birra con 1/2 dl di acqua tiepida. Unisci 50 g di farina e 1 cucchiaino di zucchero e amalgama. Copri con pellicola e lascia lievitare il panetto per 30 minuti.

2) Fai la pasta. Disponi i 450 g di farina rimasta a fontana sulla spianatoia, metti nell’incavo il panetto lievitato, 2 dl di acqua tiepida e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e spolverizza esternamente con 1 cucchiaino di sale. Lavora l’impasto con energia per 10-15 minuti e forma una palla. Disponila in una ciotola unta con olio, fai un taglio a croce, copri con un telo e lascia lievitare in luogo tiepido per 2 ore.

3) Prepara gli altri ingredienti. Sciacqua 250 g di pomodorini, tagliali a metà nel senso della lunghezza, trasferiscili in un colino e spolverizzali con sale, in modo che perdano parte dell’acqua di vegetazione. Affetta 2 mozzarelle da 125 g cadauna e lasciale sgocciolare su carta da cucina per almeno 30 minuti. Dissala 30 g di capperini sotto acqua fredda corrente e disponili in una ciotola d’acqua tiepida per 10 minuti, cambiando l’acqua 2-3 volte.

4) Stendi e inforna. Lavora ancora la pasta della pizza per sgonfiarla, dividila in 4 parti, stendile con le mani nelle teglie unte e lascia riposare per 30 minuti. Distribuisci sulle pizze le fette di mozzarella spezzettate, 100 g di olive nere, i pomodorini asciugati e i capperini sgocciolati e strizzati. Irrora con un filo di olio extravergine d’oliva e profuma con origano. Cuoci le pizze con pomodorini, capperi e olive in forno già caldo a 230° C per circa 20 minuti.