Pici al sugo povero

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Pici al sugo povero

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    Preparazione

    Lavate e tritate 1 ciuffo di prezzemolo, tagliuzzate 1 gambo di sedano; tritate molto finemente 1 cipolla e 1 spicchio
    di aglio e tagliate a dadini 100 g di pancetta affumicata.
    Fate rosolare tutto il trito con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete i dadini di pancetta e fateli
    dorare per qualche minuto.
    Sgusciate 400 g di fave fresche, o scongelatele qualora decidiate di usare quelle conservate, e aggiungetele al
    soffritto, bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
    Salate e pepate leggermente e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso.
    Lessate al dente 400 g di pici, scolateli e fateli saltare nella padella con il sugo per pochi minuti, quindi
    spolverizzate con 2 cucchiai di pecorino toscano grattugiato e servite in tavola.



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