Piadine con la pasta sfogliata

Raccogliete 500 g di farina sulla spianatoia con un pizzico di sale, mettete al centro 50 g di strutto, un cucchiaino di miele per rendere la pasta più dorata a fine cottura, 5 g di lievito in polvere, 5 g di lievito di birra sciolto in poco latte e 2 dl circa di latte.

Incominciate ad amalgamare la farina con gli altri ingredienti, poi impastate a piene mani staccando ogni tanto l’impasto dalla spianatoia con una spatola; unite se necessario ancora poco latte. Lavorate per una decina di minuti, fino a ottenere una pasta compatta; lasciatela lievitare, coperta, per mezz’ora.

Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di circa mezzo cm. Riportare i lati corti verso l’interno in modo da piegarla in 3 parti sovrapposte, stendetela e piegatela ancora in 3 parti. Avvolgetela in pellicola e lasciatela riposare per 15 minuti.

Dividete la pasta a pezzi di circa 80 g, formate delle palline, appiattitele e stendetele in dischi di 18-20 cm di diametro. 

Scaldate bene l’apposito testo o una piastra di ghisa e cuocete le piadine, una alla volta, 2 minuti per parte. 

Giratele con una spatola finché si sono formate le caratteristiche bollicine. Farcitele, calde, con salumi e formaggi.