Piadina vegetariana con ratatouille
Ingredienti
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1peperone
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q.b.pepe
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2 cucchiaiolio di oliva
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q.b.sale
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1zucchina
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4piadina
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q.b.prezzemolo
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1scalogno
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q.b.olive taggiasche
Preparazione
Tagliate a dadini 1 melanzana, 1 zucchina e 1 peperone. Fate soffriggere in una padella 1 scalogno tritato con 2 cucchiai di olio, unite le verdure e fatele saltare a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungete una manciata di olive taggiasche, regolate di sale, pepate, coprite il recipiente e continuate la cottura per una decina di minuti, finché le verdure saranno morbide. Spolverizzate con prezzemolo tritato, distribuitele su 4 piadine e servite.Riproduzione riservata
