Ingredienti
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q.b.pepe
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70 grburro
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q.b.noce moscata
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8quaglia
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q.b.sale
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2scalogno
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1uva
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1 bicchierivino bianco
Preparazione
8 quaglie già pulite8 foglie di vite
1 grosso grappolo di uva moscato
2 scalogni
70 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
un pizzico di noce moscata
sale
pepe
Lavate le foglie di vite, sbollentatele per 3 minuti, quindi stendetele e tenetele al caldo su una pentola con
acqua in ebollizione.
Fate fondere 40 g di burro, adagiatevi le quaglie e fatele rosolare per 10 minuti a fiamma
vivace. Staccate i petti, rimetteteli nel loro sugo e proseguite la cottura per altri 5 minuti per farli dorare.
Staccate gli acini d’uva, lavateli e asciugateli. Tritate gli scalogni e fateli appassire nel burro rimasto, unite
l’uva A e fatela saltare per 2 minuti.
Aggiungete il vino, il sugo di cottura delle quaglie e fate addensare per
qualche minuto a fiamma vivace.
Salate e pepate i petti di quaglia, profumateli con la noce moscata, sistemateli nei
piatti individuali sulle foglie di vite e guarnite con l’uva e la sua salsa.
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