Petti di quaglia al moscato

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Petti di quaglia al moscato


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    8 quaglie già pulite
    8 foglie di vite
    1 grosso grappolo di uva moscato
    2 scalogni
    70 g di burro
    1 bicchiere di vino bianco
    un pizzico di noce moscata
    sale
    pepe

    Lavate le foglie di vite, sbollentatele per 3 minuti, quindi stendetele e tenetele al caldo su una pentola con
    acqua in ebollizione.
    Fate fondere 40 g di burro, adagiatevi le quaglie e fatele rosolare per 10 minuti a fiamma
    vivace. Staccate i petti, rimetteteli nel loro sugo e proseguite la cottura per altri 5 minuti per farli dorare.
    Staccate gli acini d'uva, lavateli e asciugateli. Tritate gli scalogni e fateli appassire nel burro rimasto, unite
    l'uva A e fatela saltare per 2 minuti.
    Aggiungete il vino, il sugo di cottura delle quaglie e fate addensare per
    qualche minuto a fiamma vivace.
    Salate e pepate i petti di quaglia, profumateli con la noce moscata, sistemateli nei
    piatti individuali sulle foglie di vite e guarnite con l'uva e la sua salsa.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata