Come cucinare il pesce spada: 10 ricette

Pesce spada ricette facili

Il pesce spada è un pesce estremamente diffuso negli Oceani ma anche nel Mediterraneo, e non a caso troviamo svariate ricette a base di pesce spada in molte tradizioni regionali italiane, su tutte quelle siciliana e calabrese. Il pesce spada è un pesce azzurro mediamente pregiato (il prezzo è di solito medio alto) e contiene buone proprietà di acidi grassi essenziali.

In generale il pesce spada dà ottimi risultati anche cucinato in maniera molto semplice e light grazie al suo sapore inconfondibile. Perfetto per i menù natalizi, in particolare per la cena della vigilia, lo si può cucinare al forno o in padella, o in versione finger food, ma anche alla griglia. Ecco alcune ricette da provare:

• Pesce spada alla griglia
• Pesce spada al forno
• Pesce spada alla siciliana
• Pesce spada in padella
• Pesce spada in umido
• Pesce spada al cartoccio
• Pesce spada e melanzane
• Pesce spada al limone
• Pesce spada e pomodorini
• Pasta con pesce spada

Pesce spada alla griglia

Ingredienti:

• 4 tranci di pesce spada
• olio extravergine di oliva 
• sale e pepe
• trito di rosmarino fresco
• il succo di un limone

Procedimento

1. Preparare la marinatura in una teglia ampia.
2. Versate l’olio, il trito di rosmarino, sale, pepe e limone.
3. Fate marinare il pesce spada per circa 2 ore in frigo.
4. Trascorso questo tempo, sgocciolatelo e fatelo cuocere sulla piastra rovente per circa 5 min per lato.
5. Portate in tavola il pesce alla piastra accompagnandolo con un’insalata verde.

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Pesce spada al forno

Ingredienti:

• 4 tranci di pesce spada
• uno spicchio di aglio
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• succo di un limone
• trito di prezzemolo fresco

Procedimento:

1. Preparate il condimento per la cottura del pesce e versate l’olio, il trito di prezzemolo, aglio, il sale e il pepe in una teglia abbastanza ampia.
2. Sistemate all’interno i tranci di pesce spada, irrorate con il succo di limone ed infornate a 180° per circa 20min.
3. Servite il pesce spada con qualche cucchiaio della salsa di cottura.

Pesce spada alla siciliana

Ingredienti:

• 6 tranci di pesce spada
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 pomodoro pelato
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di uvetta
• 1 cipolla media
• 1 costa di sedano sedano
• olio extra vergine
• prezzemolo tritato
• sale e pepe

Procedimento:

1. In un’ampia casseruola, far soffriggere la cipolla e il sedano con qualche cucchiaio di di olio.
2. Nel frattempo tagliare a dadini 2 tranci di pesce spada.
3. Lasciate cuocere per circa 10min. aggiungendo pinoli, uva passita, pezzetti di pomodoro pelato, sale e pepe.
4. Nel frattempo spianare le fettine di pesce spada rimasto con il batticarne in modo da renderle sottilissime.
5. Disponete all’interno di queste fettine di pesce spada i dadini precedentemente preparati e arrotolate.
6. Chiudete bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca con uno stuzzichino. Riponete il tutto in una padella con la salsa rimasta e lasciateli dorare per altri 15min.
7. Servite il pesce spada alla siciliana caldo.

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Pesce spada in padella

Ingredienti:

• 4 tranci di pesce spada
• 100gr di pomodorini ciliegino
• trito di prezzemolo fresco
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva
• uno spicchio di aglio

Procedimento:

1. In un tegame ampio, fate scaldare l’olio con uno spicchio di aglio e quando sarà ben dorato, rimuovetelo.
2. Aggiungete il pesce spada e il trito di prezzemolo fresco.
3. Fate cuocere per circa 3 minuti per lato ed aggiungete i pomodorini pachino.
4. Salate, pepate e proseguite la cottura per altri 10 min a fuoco vivo.
5. Servite i tranci di pesce spada irrorandolo con il sugo di cottura.

Pesce spada in umido

Ingredienti:

• 4 tranci di pesce spada
• 100gr di pomodorini ciliegino
• 1 cucchiaio di capperi
• 50gr di olive nere
• un pizzico di origano
• 1 cucchiaino di pinoli
• trito di prezzemolo fresco
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva
• uno spicchio di aglio

Procedimento:

1. In un tegame ampio, fate scaldare l’olio con uno spicchio di aglio e quando sarà ben dorato, rimuovetelo.
2. Aggiungete i pomodorini pachino, i capperi, le olive, i pinoli e lasciate cuocere per pochi minuti.
3. Aggiungete il pesce spada e il trito di prezzemolo fresco.
4. Fate cuocere per circa 5 minuti per lato, salate, pepate e proseguite la cottura per altri 10min a fuoco vivo.
5. Servite i tranci di pesce spada con un po’ di origano e con il sugo di cottura.

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Pesce spada al cartoccio

Ingredienti:

• 4 tranci di pesce spada
• 10 di pomodorini ciliegino
• timo fresco
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva
• 1 porro
• 1 carota
• 1 zucchina

Procedimento:

1. Tagliate a fettine il porro e a julienne sia la carota che la zucchina.
2. Preparate un foglio di carta alluminio e adagiatevi all’interno i tranci di pesce spada.
3. Sistemate le zucchine, le carote e il porro e aggiungete timo fresco, sale, pepe e olio extravergine di oliva.
4. Chiudete il cartoccio di carta alluminio ed infornate a 180° per circa 20/25min.
5. Servite il pesce spada direttamente con il cartoccio.

Pesce spada e melanzane

Ingredienti:

• 4 tranci di pesce spada
• 2 melanzane
• 100ml di passata di pomodoro
• una cipolla piccola
• sale e pepe
• trito di prezzemolo fresco

Procedimento:

1. Lavate ed asciugate accuratamente le melanzane.
2. Tagliatele a fettine verticali e grigliatele.
3. Una volta cotte, farcitele con il pesce spada tagliato a pezzettoni e richiudetele con uno stecchino.
4. In una casseruola ampia, fate soffriggere la cipolla con qualche cucchiaio di olio, aggiungete poi la passata di pomodoro e lasciate cuocere per pochi minuti.
5. Adagiatevi gli involtini di melanzane e pesce spada, salate, pepate ed aggiungete il trito di prezzemolo fresco.
6. Proseguite la cottura per circa 20/30min.

Pesce spada al limone

Ingredienti:

• 4 tranci di pesce spada
• 2 arance non trattate
• 2 limoni non trattati
• sale e pepe rosa in grani
• olio extra vergine di oliva
• trito di prezzemolo

Procedimento:

1. Adagiare le fette di pesce spada su un letto di arance e limoni.
2. Gli agrumi devono essere tagliati a fette sottili e sistemati nella casseruola a ricoprire il fondo.
3. Ricoprire il tutto il succo di limone e di arancia, ed irrorare con dell’olio extra vergine. Salare e pepare.
4. Infornare a circa 180°per 30 minuti.
5. A metà cottura aggiungere il pepe rosa e continuare la cottura.
6. Servire il pesce spada con fettine di arancia e limone e del prezzemolo.

Pesce spada e pomodorini

Ingredienti:

• 4 tranci di pesce spada
• 4 patate
• 100gr di pomodorini pachino
• sale e pepe
• trito di prezzemolo fresco
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Pelate e tagliate con la mandolina le patate.
2. Sistematele in una teglia rivestita di carta forno e adagiatevi sopra i tranci di pesce spada.
3. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, sale, pepe, trito di prezzemolo e olio extravergine di oliva.
4. Infornate a 180° per circa 30min.

Pasta con pesce spada

Ingredienti:

• 250gr. di spaghettoni
• 2 tranci di pesce spada
• 150gr di pomodorini
• 2 spicchi di aglio
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• trito di prezzemolo fresco

Procedimento:

1. In un’ampia padella fate scaldare l’olio con i 2 spicchi di aglio.
2. Quando l’aglio sarà ben dorato, rimuovetelo.
3. Aggiungete la dadolata di pomodorini e il pesce spada tagliato a pezzetti.
4. Salate e pepate e lasciate cuocere per circa 15min.
5. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua e quando saranno al dente, saltateli in padella con il sugo di pomodorini e pesce spada.
6. Servite con un trito di prezzemolo fresco.