Ingredienti
Preparazione
2 o 3 filetti di trota salmonata (secondo la grandezza),5 carote,
4 zucchine novelle,
12 cavolini di Bruxelles,
1 costa di sedano,
1 cipolla,
2 foglie di alloro,
mezzo cucchiaio di bacche di pepe nero,
1,5 dl di vino bianco,
4 foglie di lattuga,
2 rametti di timo,
olio extravergine di oliva,
sale.
1 MONDATE e lavate una carota e la costa di sedano. Sbucciate la cipolla, lavatela e dividetela in quattro spicchi.
Poi tagliate il sedano e la carota a tocchetti.
2 VERSATE in una grossa padella 2 litri di acqua, le verdure appena
preparate, l’alloro, il pepe e il vino bianco. Fate bollire il brodo aromatico per una decina di minuti.
3 RASCHIATE
le carote rimaste, eliminate la radice e le foglie esterne dei cavolini, dividete a metà quelli più grossi e incidete a
croce la base degli altri. Tagliate le carote prima a metà e poi in due parti. Lavate le verdure e mettetele in un
cestello.
4 SISTEMATE il cestello dentro la padella: deve essere immerso nel brodo aromatico per almeno un
centimetro. Copritelo e cuocete le verdure a fiamma bassa per 10 minuti. Il cestello deve restare immerso nel liquido
perché non bruci.
5 METTETE i filetti di trota sul piano di lavoro e, con una pinzetta, eliminate le lische. Spuntate
e lavate le zucchine e tagliatele a fette dello spessore di 1 centimetro circa.
6 TAGLIATE ogni filetto di trota, a
seconda delle dimensioni, in tre o quattro tranci. Usate un coltello molto affilato per mantenere i filetti ben
compatti senza sbriciolarli.
7 DISPONETE le foglie di lattuga sul fondo di due cestelli di bambù, lasciando qualche
spazio vuoto perché il vapore circoli. Posateci sopra i filetti senza accavallarli tra loro. La lattuga serve a non far
attaccare il pesce al fondo del cestello.
8 SISTEMATE il cestello delle verdure sopra quelli del pesce. Unite le
zucchine alle verdure e mettete di nuovo tutto sul fuoco. Fate cuocere per altri 5 minuti. Servite il pesce e le
verdure conditi con olio crudo e foglioline di timo.
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