• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Pesce azzurro in scapece

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    Preparazione

    500 g di filetti di sarde e di sgombri,
    200 g di acciughe,
    4 piccole aguglie pulite e diliscate,
    3 carote novelle,
    1 cipolla,
    2 cipollotti novelli,
    1 limone e 1/2 arancia non trattati,
    1 peperone rosso e 1 verde,
    1 peperoncino fresco,
    1 zucchina novella,
    1 mazzetto di cerfoglio e dragoncello,
    1 cucchiaino di grani di coriandolo,
    farina,
    vino bianco,
    olio extravergine di oliva,
    aceto bianco,
    sale.

    VERSA 3 decilitri di vino bianco e 2 di aceto in
    una casseruola. Aggiungi la cipolla sbucciata e tritata, una carota pulita e tagliata a pezzetti e 2 scorzette di
    arancia e di limone. Unisci il peperoncino lavato e privato dei semi, il coriandolo, qualche rametto di cerfoglio e di
    dragoncello e cuoci a fiamma media 20 minuti.
    LAVA il pesce, asciugalo e infarinalo. Metti sul fuoco una larga padella
    antiaderente, aggiungi poco olio e friggi il pesce per mezzo minuto circa. Trasferisci a mano a mano il pesce fritto
    sulla carta assorbente e sala.
    METTI il pesce in un grande piatto fondo. Filtra la marinata all’aceto, versala sul
    pesce caldo, fai raffreddare e trasferisci in frigorifero per qualche ora. pulisci i cipollotti, lavali, tagliali a
    bastoncini sottili e mettili in una ciotola di acqua ghiacciata per farli arricciare. Monda tutte le altre verdure,
    lavale, tagliale a bastoncini e cuocile al vapore per 5 minuti.
    SGOCCIOLA il pesce e distribuiscilo nei piatti,
    alternandolo con le verdure al vapore e la julienne di cipollotti. Aggiungi la scorza rimasta di limone e di arancia
    tagliata a filettini, condisci con un filo di olio, una spolverizzata di foglioline di cerfoglio e servi a temperatura
    ambiente.

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