Peperoni ripieni di gazpacho spagnolo

1) Prepara gli ingredienti. Elimina picciolo, semi e nervature del peperone verde e del peperoncino piccante. Tagliali a pezzi con la cipolla e 1 spicchio d’aglio spellati, i pomodori e il cetriolo. Metti tutti gli ortaggi in una ciotola e aggiungi la mollica a pezzi, 0,75 dl di olio, 1/2 dl di aceto e un pizzico di sale. Copri e fai riposare in frigorifero per 12 ore.

2) Frulla il gazpacho. Trasferisci il tutto in un contenitore alto e capiente, aggiungi 1 dl di acqua gelata e frulla con il frullatore a immersione. Versa a filo 0,75 dl di olio, alternandolo con l’acqua minerale rimasta fredda (1,5 dl), continuando sempre a frullare. Passa l’emulsione ottenuta al setaccio. Versane una piccola parte in uno stampo per cubetti di ghiaccio e metti in freezer. Conserva il gazpacho rimasto in frigo.

3) Completa. Taglia la calotta ai peperoni gialli ed elimina semi e nervature. Lavali e asciugali. Metti un colino nel lavello e, stando sopra di esso, dissala le acciughe sotto acqua fredda corrente. Inserisci il dito indice nel ventre per togliere la lisca e i residui di interiora, lasciando cadere gli scarti nel colino. Metti i filetti a bagno in acqua e aceto per 5 minuti. Frulla le acciughe sgocciolate con lo spicchio d’aglio rimasto a pezzetti, l’olio rimasto (1 dl) e 1 cucchiaio di aceto, in modo da ottenere una salsa omogenea.

4) Servi. Versa il gazpacho nei peperoni e aggiungi i cubetti di gazpacho ghiacciato. Servi, a piacere, con cubetti di pane tostato, dadini di cetrioli e cipollotti e pomodori a pezzetti. Consiglia ai tuoi ospiti di gustare il gazpacho, poi di tagliare il peperone a listarelle e di intingerle nella salsa all’acciuga.