Peperoni ripieni al forno con le patate

Preparazione

4 peperoni gialli medi “Quadrato d’Asti”
800 g di patate
un mazzetto di prezzemolo
una cipolla
uno spicchio d’aglio
30 g di pecorino grattugiato
olio
5-6 pomodorini
sale, pepe

Per il ripieno
3 uova
un pugno di pangrattato e uno di pecorino grattugiato
2-3 cucchiai d’olio
uno spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
sale, pepe

1) Scaldate il forno a 180°. Lavate i peperoni, asciugateli, tagliate la calotta e sollevatela per il picciolo in modo da staccare il
torsolo, eliminate il torsolo e tenete da parte le calotte; pulite i peperoni all’interno.
2) Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchi regolari. Sbucciate la cipolla e affettatela sottile. Ungete una teglia con un
filo d’olio e sistematevi sul fondo le patate e i pomodorini spaccati in 4; salate, pepate, unite la cipolla, l’aglio e il prezzemolo
tritati e il formaggio; bagnate con un dl d’acqua e condite con un filo d’olio.
3) Preparate il ripieno. Sbattete le uova in una terrina con il formaggio e il pangrattato, unite l’olio, il prezzemolo e l’aglio tritati,
salate, pepate e mescolate finché avrete un composto omogeneo. Distribuitelo nei peperoni con un mestolino, riempiendoli
non oltre i 3 quarti; copriteli con le calotte e sistemateli sulle patate, cercando di farli restare in piedi; salate e pepate i
peperoni, conditeli con un filo d’olio e passate in forno per un’ora circa, senza mescolare ma scuotendo un paio di volte la
teglia.