Peperoni ripieni al forno con le patate

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Peperoni ripieni al forno con le patate


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    4 peperoni gialli medi "Quadrato d'Asti"
    800 g di patate
    un mazzetto di prezzemolo
    una cipolla
    uno spicchio d'aglio
    30 g di pecorino grattugiato
    olio
    5-6 pomodorini
    sale, pepe

    Per il ripieno
    3 uova
    un pugno di pangrattato e uno di pecorino grattugiato
    2-3 cucchiai d'olio
    uno spicchio d'aglio
    un mazzetto di prezzemolo
    sale, pepe

    1) Scaldate il forno a 180°. Lavate i peperoni, asciugateli, tagliate la calotta e sollevatela per il picciolo in modo da staccare il
    torsolo, eliminate il torsolo e tenete da parte le calotte; pulite i peperoni all'interno.
    2) Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchi regolari. Sbucciate la cipolla e affettatela sottile. Ungete una teglia con un
    filo d'olio e sistematevi sul fondo le patate e i pomodorini spaccati in 4; salate, pepate, unite la cipolla, l'aglio e il prezzemolo
    tritati e il formaggio; bagnate con un dl d'acqua e condite con un filo d'olio.
    3) Preparate il ripieno. Sbattete le uova in una terrina con il formaggio e il pangrattato, unite l'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati,
    salate, pepate e mescolate finché avrete un composto omogeneo. Distribuitelo nei peperoni con un mestolino, riempiendoli
    non oltre i 3 quarti; copriteli con le calotte e sistemateli sulle patate, cercando di farli restare in piedi; salate e pepate i
    peperoni, conditeli con un filo d'olio e passate in forno per un'ora circa, senza mescolare ma scuotendo un paio di volte la
    teglia.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata