Ingredienti
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500 grpeperoncino
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250 grtonno sott’olio in scatola
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1 cucchiaiocappero sotto sale
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2 spicchioaglio
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q.b.alloro
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q.b.prezzemolo
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q.b.pepe nero in grani
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q.b.vino bianco
Preparazione
1) Per preparare 1 vaso da 1/2 l di peperoncini ripieni procurati 500 g di peperoncini rossi tondi piccanti, togli loro i semi, lavali e sbollentali 3 minuti nell’aceto con alcune foglie di alloro, pepe in grani e 1 spicchio di aglio schiacciato. Sgocciolali e lasciali su un telo a testa in giù 12 ore, finché saranno asciutti.
2) Frulla 250 g di tonno sott’olio con acciughe, capperi dissalati e prezzemolo. Farcisci i peperoncini piccanti e invasali col ripieno verso l’alto, alternandoli a fettine di aglio e poco prezzemolo.
3) Aggiungi nel vasetto sterilizzato l’olio di oliva extravergine, attendi 1 ora e versane altro fino al livello, chiudi ermeticamente e riponilo per almeno 1 mese. L’abbinamento giusto con i peperoncini ripieni con tonno, acciughe e capperi è del pane di campagna e della formaggella.
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