Pennoni con verdure ai frutti di mare
Ingredienti
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1 cucchiaiobasilico
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1 cucchiaioprezzemolo
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150 grpiselli surgelati
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200 grvongola
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200 grcozza o mitilo
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16fasolaro
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1porro
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
Preparazione
350 g di pennoni16 fasolari
200 g di vongole
200 g di cozze
una cipolla rossa
uno spicchio d’aglio
150 g di piselli surgelati
un peperone giallo
un peperoncino
un porro
un cucchiaio di prezzemolo e basilico tritati
olio extravergine di oliva
sale, pepe.
1) Sciacquate bene i frutti di mare sotto l’acqua corrente, poi lasciateli a bagno per un paio d’ore in acqua fredda salata, che cambierete 2-3 volte.
2) Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente. Pulite il porro eliminando la parte verde, la radice e le foglie esterne più dure e affettatelo a rondelle sottili. Lavate il peperone, asciugatelo, privatelo del picciolo e dei semi e riducetelo a dadini.
3) Scaldate 4 cucchiai di olio in una capace padella e fatevi rosolare la cipolla, il porro e il peperoncino inciso. Unite il peperone e i piselli e fate cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Frullate la metà delle verdure, quindi rimettetele nel tegame, profumate con le erbe, coprite e tenete in caldo.
4) Raschiate bene i frutti di mare sotto l’acqua corrente e fateli aprire a fuoco vivace in una capace casseruola con l’aglio tritato e 2 cucchiai di olio, mescolando ogni tanto. Togliete dal fuoco, tenete da parte qualche conchiglia per la decorazione e sgusciate le altre. Filtrate il liquido di cottura.
5) Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela, versatela nella padella con le verdure e lasciatela insaporire per qualche istante a fuoco vivace. Unite i molluschi e il loro liquido di cottura caldo, mescolate bene con un cucchiaio di legno e fate insaporire ancora per pochi secondi. Spolverizzate infine la pasta con il pepe, decorate con le conchiglie tenute da parte e servite.
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