Penne rigate all’arrabbiata

Preparazione

320 g di penne rigate
600 g di pomodori perini
mezza cipolla
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
un peperoncino piccante
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1) Sbucciate la cipolla e l’aglio, tritateli e fateli soffriggere in una padella con l’olio. Aggiungete il peperoncino sbriciolato e privato di una parte di semi, oppure, se preferite un gusto più delicato, lasciatelo intero. Scottate i pomodori, pelateli, eliminate i semi, tritateli grossolanamente e uniteli al soffritto: proseguite la cottura a fuoco vivo per 15-20 minuti, finché il sugo risulterà ben addensato.
2) Portate abbondante acqua a ebollizione in una pentola, salatela e fatevi cuocere le penne; scolatele piuttosto al dente e conditele con il sugo.
3) Cospargete la pasta con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato al momento e servitela immediatamente accompagnandola, se vi piace, con pecorino romano grattugiato a parte.