Penne con brasato

Preparazione

320 g di penne rigate
500 g di spezzatino di manzo
30 g di pancetta
2 cipolle medie
2 carote
2 coste di sedano
una foglia di alloro
200 g di polpa di pomodoro a pezzetti
un rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
mezzo bicchiere di vino rosso secco
brodo
un cucchiaio di fecola
2 cucchiai di olio
sale
pepe.

PREPARAZIONE
1) Tagliate la pancetta a fettine, poi dividetela a dadini piccolissimi; tritate finemente la salvia e il rosmarino: mettete tutto in una casseruola con l’olio. Lasciate insaporire il trito, aggiungete la carne e fatela rosolare.
2) Quando avrà un colore uniforme, aggiungete sedano, carote e cipolle affettati. Fate insaporire un attimo, poi bagnate con il vino: lasciatelo evaporare e unite la polpa di pomodoro sgocciolata. Salate, pepate, aggiungete la foglia di alloro, 2 mestoli di brodo bollente e coprite il recipiente. Fate cuocere a fuoco basso per 25 minuti. Togliete la carne dalla casseruola e tenetela in caldo. Frullate il fondo di cottura e addensatelo con la fecola, prima sciolta in poca acqua fredda.
3) Tagliate la carne a dadini, trasferitela di nuovo nella casseruola con il sugo e tenete il tutto in caldo su fuoco bassissimo. Nel frattempo lessate le penne; scolatele al dente e rovesciatele nella casseruola. Mescolate bene e servite nel recipiente di cottura.