Penne all’arrabbiata

Preparazione

Scottate 700 g di pomodori per 1 minuto in acqua bollente. Pelateli e tagliateli a dadini. Rosolate 150 g di guanciale a cubetti con 1 cucchiaio di olio e 30 g di strutto (o di burro), unite 1 cipolla tritata con 1 spicchio d’aglio e, quando il guanciale sarà dorato, aggiungete i pomodori e 1 peperoncino intero. Salate e cuocete coperto per circa 30 minuti. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi 320 g di penne. Scolatele al dente, versatele nel sugo privato del peperoncino, alzate la fiamma e cuocete tutto insieme per pochi minuti, continuando a mescolare finché la pasta risulterà  ben condita. A questo punto togliete le penne dal tegame e versatele in una zuppiera calda. Per dare al piatto quel tocco in più di sapore aggiungete, a piacere, abbondante pecorino grattugiato e profumate con qualche foglia di basilico fresco intera o spezzettata con le mani.