Penne al favollo

Preparazione

1 kg di favolli (granchi)
600 g di penne rigate
700 g di pomodori pelati
1 l di brodo di pesce (oppure vegetale)
3 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
3-4 foglie di salvia
1 peperoncino
0,5 dl di olio extravergine di oliva della Lucchesia
20 g di burro
sale

1) Portate a bollore il brodo in una pentola, unitevi i favolli e i pomodori e fateli cuocere per 20 minuti a tegame
scoperto. Togliete i favolli dal brodo e spolpateli, ma conservate intere, a parte, le chele e le zampette; quindi
versate la polpa nel brodo.
2) Tritate l’aglio e la salvia e metteteli a soffriggere con l’olio e il peperoncino in una
padella piccola. Rovesciate il soffritto nella pentola con il pesce e fate cuocere 1 ora scoperto, fino a quando il
brodo si sarà ristretto e il contenuto della pentola risulterà denso come una salsa. Aggiustate di sale.
3) Fate cuocere
le penne e intanto tritate il prezzemolo. Scolate la pasta al dente in una padella, unite la salsa di favollo e
padellate per 2 minuti, aggiungendo alla fine il prezzemolo tritato e il burro. Accomodate nelle scodelle, distribuendo
equamente le chele e le zampette nei piatti.