Pavlova al mango

Preparazione

un grosso mango maturo
4 albumi
225 g di zucchero
un cucchiaino di maizena
un cucchiaino di aceto di vino bianco
una tazza di crema inglese già pronta
2 dl di panna fresca
un rametto di verbena o di menta fresca
un lime

1) Scaldate il forno a 120°; coprite la placca con un foglio di carta da forno. Mettete gli albumi in una terrina e
montateli con le fruste elettriche finché diventano spumosi, aggiungete metà dello zucchero e continuate a
montare gli albumi per 2-3 minuti, fino a quando risultano densi e traslucidi; aggiungete poi il resto dello
zucchero, poco alla volta, continuando a montare; incorporate infine maizena e aceto.
2) Fermate le fruste e distribuite la massa di meringa sulla placca, allargandola velocemente fino a formare un
disco irregolare. Infornate e cuocete per un’ora.
3) Trascorso il tempo di cottura, la meringa dovrà essersi perfettamente rappresa e asciugata; sfornatela e
lasciatela raffreddare.
4) Sbucciate il mango e tagliate la polpa a fettine o a dadini; con un rigalimoni ricavate dalla scorza del lime
tanti filettini sottili. Montate la panna, che deve essere ben fredda, a neve molto ferma.
5) Versate la crema inglese in una terrina e incorporatevi, una cucchiaiata alla volta, la panna montata,
mescolando con delicatezza in modo da ottenere un composto molto soffice.
6) Qualche minuto prima di servire, componete la Pavlova: staccate delicatamente il disco di meringa dalla carta
da forno e sistematelo su un piatto da dolci, distribuite sulla superficie la crema preparata e completate con le
fettine o i dadini di mango distribuendo qua e là le scorzette di lime. Guarnite con le foglie di verbena o di menta
e servite.